とかく加熱し過ぎは・・・猫跨ぎ

　　記載のレシピ通りやったが、チンが長すぎだったね。卵がすっかり茹だってしまった。半熟くらいが良いのだろう。二分くらいか。
茄子は油を吸って、概ね旨くなるね。油との相性がいい。焼き茄子もあれは油の旨味だね。 しかし焼肉とか蒲焼きとかのタレが好きだね。ここは醤油でおさめたい。
    牛肉とか豚肉とかステーキ用のを買ってきて、軽く塩胡椒してフライパンで焼く。これがどうしても焼きすぎになるんだな。表裏の表面が焼き色に変わった位で止めるのがいい。あとはアルミホイルにくるんで暫時放置。この操作で熱を内部に伝える。これでいい。とかく加熱し過ぎは味を損なうようで。

PS；もやしの件、再度やってみた。１分４０秒とあたりをつけたら、卵は半熟、もやしから適度の水が出て、良い具合になった。うまいっ、という程ではないが　まあ酒の肴の一品にはなるね。もやしはいろいろ使える。明太子をほぐして、もやしに和えるだけ。これも酒肴としていい。